Rezept: Veganes Rucola-Steinpilzrisotto

[one_fifth][/one_fifth][two_third]

Das beste Risotto meines Lebens aß ich vor ein paar Jahren in Italien. Nicht etwa in einem Restaurant, sondern bei Regen unter einem Pavillon am Campingplatz. Unser Koch war Jakob, ein gelernter Koch mit so großer Passion, dass er sogar seinen Messerkoffer mit in den Urlaub nahm. Jakob war zu diesem Zeitpunkt ein bisschen angetrunken und warf die Zutaten in meinen Augen etwas wirr in den Topf. Was mir am meisten im Kopf blieb: Die Menge an Weißwein, die er da reinkippte. Das Geheimnis eines guten Risottos ist das Zugeben der Flüssigkeit nach und nach. Jakob kippte fast ausschließlich Weißwein in den Topf. Ich war mehr als skeptisch. 
Der Geschmack aber, der sich dann in meinem Mund ausbreitete, war so phänomenal dass ich seine Kochkünste niemals wieder in Frage stellte. Nichtmal betrunken. 

Vor ein paar Tagen dann „rettete“ ich haufenweise getrocknete Steinpilze. Früher habe ich ein paar mal erwähnt, dass ich gerne Containern gehe um Lebensmittel zu retten – ich mache das heute immer noch ab und zu. Jedes mal finde ich Dinge, die ich so nicht kaufen würde – und bin dann gezwungen, kreativ zu werden. Also beschloss ich, mich auch mal an ein Risotto zu wagen. Ich erinnerte mich natürlich an Jakob’s Super-Risotte – und ich kann stolz verkünden: Mein veganes Steinpilzrisotto ist mindestens genau so gut geworden!

[/two_third][one_fifth_last][/one_fifth_last]

 

Die Steinpilze in einer Schüssel in warmen Wasser aufweichen, nach ein paar Minuten abgießen und das Pilzwasser auffangen. Aus dem Pilzwasser nun die Gemüsebrühe anrühren (ist wohl etwas mehr als 50ml, aber meine Angaben sind sowieso immer relativ. Beim Aufießen später kannst du selbst entscheiden, wieviel Brühe und Wein du dazugeben möchtest).

Die Zwiebeln in der Butter glasig dünsten, den Risottoreis und die weichen Steinpilze kurz mitbraten. Kräftig pfeffern und mit dem ersten Schuss Weißwein ablöschen. Knoblauch pressen und unterrühren. Auf mittlerer Hitze ständig rühren, bis der Weißwein eingezogen ist. Nun kannst du abwechselnd immer wieder Brühe und Weißwein hinzugeben, je nach Geschmack. Mach es so, wie es dir am besten schmeckt – nur niemals das Rühren vergessen :) Auch, wieviel Biss dein Risotto am Ende haben soll kannst du selbst entscheiden. Vergiss nicht, dass der Reis aber noch „nachzieht“, wenn du den Topf von der Platte nimmst. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss: Rucola unterrühren, auf einem Teller anrichten und mit Schnittlauf garnieren. Fertig!

Ich bin gespannt, wie es euch schmeckt!

   

Guten Appetit!

(Paper via freepik)


spenden_button
 Diesen Button hier gibt es, damit ich weiterhin meine Zeit in Posts wie diese investieren kann.
Wenn dir dieser Beitrag gut gefallen hat, lass‘ mir gerne ein paar Euro da.
Mehr dazu erfährst du hier!

Schlagwörter: ,

YOU MIGHT ALSO LIKE

  1. Antworten

    Christina

    1. Juni 2017

    Liebe Angela,

    ich LIEBE deine Rezepte. Sie kommen immer von Herzen (irgendwie geht das bei dir), sehen furchtbar lecker aus und schmecken auch so und sind dabei wirklich gut nachzukochen. Bitte poste unbedingt mehr davon und inspiriere uns weiter :) Dein Auberginen-Masala kommt als nächstes, dann dieses Risotto. Ich freue mich drauf!

    • Antworten

      Angela

      1. Juni 2017

      Haha ach wie süß, danke! Da merkt man vielleicht ich gern ich einfach esse… deshalb is da auch Herz drin. ;)

  2. Antworten

    Nena

    2. Juni 2017

    Hmm das sieht so lecker aus! Werd ich gleich mal ausprobieren :)

    Liebe Grüße,
    Nena

    http://www.nenangyn.com

  3. Antworten

    Lisa

    3. Juni 2017

    Das klingt wirklich lecker! Ich stehe sowieso ziemlich auf Risotto :)

  4. Antworten

    Susi

    5. Juni 2017

    Risotto ist irgendwie nicht so mein Fall, aber deine veganen Rezepte sehen immer richtig lecker aus! meinem Vater als eingefleischter Antiveggie/veganer schmuggle ich ab und an dein Auberginen Masala auf den Teller, was er immer mit den Worten „so schlimm schmeckt es ja doch nicht“ kommentiert :D mir machen deine Rezepte jedenfalls immer lust etwas kreativer zu werden. ich finde du bringst die Rezepte immer mit einer gewissen Leichtigkeit rüber, sodass sich auch ungeübte Köche wie ich daran versuchen wollen :D

    ich habe mal eine Frage zu Alsan. Nutzt du das als Margarine / Butter Ersatz? als ich es letztens kaufen wollte ist mir aufgefallen, dass es ja zwei Alsan gibt. eines mit „vegan“ Deklarierung und eins ohne. allerdings konnte anhand der Zutaten nicht feststellen wo der Unterschied lag. nur bei der veganen Variante waren viele E – Stoffe drinnen. kennst du eine vegane Alternative zu Alsan ohne E – Stoffe?

  5. Antworten

    Sabrina

    5. Juni 2017

    Ich liebe deine Rezepte. Danke das du dir da immer so viel Mühe machst.

  6. Antworten

    StudHilfe

    21. Juni 2017

    Ich habe das Rezept gesehen und hatte sofort Lust darauf, gesagt, getan – super lecker!! Vor allem ist es so sommerlich und einfach mega lecker.
    Liebe Grüße und vielen Dank für die leckeren Rezepte – ich bin dein großer Fan geworden 😊

  1. Antworten

    Podcast: Containern – Wie funktioniert's? - ANGELADOE.COM - Vegan & Fair Fashion Blog aus München

    11. Juni 2017

    […] Meine Podcasts auf iTunes // Steinpilz-Risotto „aus dem Müll“ […]

LEAVE A COMMENT