Ich liebe vietnamesisch. Und alles, was ich im Restaurant zu essen bekomme, möchte ich Daheim mindestens genau so gut nachkochen können. Außerdem freue ich mich immer darüber, wenn ich außergewöhnliche Zutaten-Kombinationen finde. Zimt mit Anis in eine Suppe? Das ist das schöne am vegan kochen – es macht kreativ! Alix fand meine vegane Pho jedenfalls auch ziemlich großartig. Und mal ganz ehrlich: Sieht schon lecker aus, oder? Euch möchte ich sie natürlich auch nicht vorenthalten. Also:

 

 

 

Zutaten

für 2 Personen:

 

Pho-Brühe:

2 EL Olivenöl
2 Stern Anis
1 Zimtstange
5 Kardamomkapseln
1/2 Zwiebel
1/2 Fenchel Knolle
3cm Ingwer
2 Knoblauchzehen
2 Karotten
1 TL Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
2 EL Sojasoße
1,7 L Wasser
Gemüsebrühe

 

Toppings:

1/2 Block Tofu (evtl. frittiert)
2 TL Tahin
1 Lauchzwiebel
6 Champignons
2 Blätter Mangold
(oder 1 Pak Choi)
100 Gramm Reisnudeln
150 Gramm Mungbohnensprossen
etwas Minze
Karotten (in Stifte)

Vietnamesische Pho Suppe vegan

1

Als erstes setzen wir mal die Brühe auf. Die muss nämlich eine Stunde lang köcheln – je länger, desto besser! Olivenöl in einen Topf, Anis, Pfefferkörner, Kardamomkapseln und Zimtstange dazugeben und langsam heiß werden lassen, bis es duftet.
Dann Fenchel, Knoblauch, Ingwer, Karotten, Lorbeerblatt und Zwiebel hinzugeben und ein paar Minuten scharf braten (mit rühren).  Dann das Wasser, Sojasoße und Gemüsebrühe (nach Geschmack) dazugeben und mindestens eine Stunde köcheln lassen.

2

Währenddessen können wir schon mal die Reisnudeln kochen. Ich mag ja die Reis-Vermicelli am liebsten (es können natürlich auch andere Asiatische Nudeln sein). Nach Packungsbeilage zubereiten, gerne mit etwas mehr Biss, die kommen ja nachher noch in die Brühe und ziehen nach. Abgießen und beiseite stellen. Jetzt könnt ihr auch anfangen die Toppings zu schnbbeln: Die Champignons vierteln, die Karotten in Stifte (ich drehe die am Liebsten durch den Gefu), die Lauchzwiebeln in Ringe. In einer Pfanne könnt ihr den Tofu mit etwas Sojasoße und Tahin goldbraun braten – oder einfach so am Ende in die Suppe geben, das ist dann so Miso-Mäßig. Je nach Geschmack!

 

3

Nach der Stunde Kochzeit ist die Brühe fertig. Lass das Gemüse aber drin, je länger sie durchzieht, desto besser! Richte deine Toppings auf dem Teller an und übergieße sie mit der Brühe durch einen feinen Sieb. Pass auf, dass keine Pfefferkörner mehr drin sind, da drauf beißen ist eher unangenehm (ich spreche aus Erfahrung). Gehackte Minze (oder Koriander, wer mag) nicht vergessen! Je nach bedarf kannst du noch Sojasoße, Hoisin-Soße oder Teryaki Soße zum würzen dazugeben. Fertig!

 

Guten Appetit! :)

 


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Vietnamesische Vegane Pho Suppe

Was tun mit dem verkochten Gemüse?

Ich bin kein Fan davon, essbares wegzuwerfen – auch wenn Vitamine und der größte Teil Geschmack bereits in der Suppe gelandet sind. Ich mache es immer so: Das weiche, gekochte Gemüse pürieren und damit eine Falafel- oder Gemüsebratling-Mischung aufpeppen. Da ich mir heute aber nicht sofort Gemüsebratlinge machen wollte, habe ich das pürierte Gemüse einfach in kleine Portionen eingefroren, für’s nächste mal!